□ 廖再文
民以食为天。远洋船员长期在海上作业,工作环境艰苦,工作量大,加上海洋气候变幻无常,极大加剧了人的体能消耗,更需要及时和大量的营养补充。因此,无论机关还是船舶都应高度重视船舶伙食管理,在实际管理中不断创新,最大限度地发挥伙食津贴的作用,使船舶伙食真正为船员健康和船舶安全生产提供保障。
船舶伙食管理创新,首先要转变观念,把伙食管理融入到船舶的整体管理之中,将其作为一项关系船舶安全和建设的重要工作来抓。要加强与直接从事伙食管理的业务人员的沟通,理解和支持他们的工作;要充分调动工会、伙委会、厨工和船员的积极性,实行民主管理,努力营造和谐的伙食管理氛围;同时,还要定期组织伙委会总结伙食管理经验,表彰好人好事,研究存在问题,制定可行的整改措施,使伙食管理不断得到有效的改进。船员伙食是一种集体福利,每一个船员都应该以主人翁的姿态积极参与管理,也都有义务和责任协助将伙食管理工作做好。
第二,要加强领导,创新伙委会组织管理。一直以来,绝大多数船舶伙委会机构是健全的,但大都由3-5人组成,人员的结构和广泛性上是否存在不足?值得考虑。创新伙委会管理,可以从伙委会人员的选举、人员结构的调整开始。首先,要严格伙委会成员选举标准,以确保将威信高、思想正派、责任心强、乐于为大家服务的船员选到伙委会里来。这方面,政委要负责把好关。船长在抓好安全生产之余,也要大力支持伙委会开展工作,经常参加伙委会会议,了解大家对伙食管理的意见和需求。其次,伙委会成员可以适当增加(7人为宜),这样既加强了力量,又扩大了影响力,还增强了船员的信任度。被选出的伙委会成员要认真履行职责,如跑市场、谈菜价、搬菜进库、工作之余下厨房帮忙等等,真正成为伙食管理的监督员、宣传员和好帮手。
第三,要完善制度,创新伙食制度管理。在这方面,目前一些船舶实施的把好“三关”和坚持每月一次的“三评三公开”制度值得借鉴。所谓“三关”,即采购关、验收关、保管关。伙食采购计划由伙委会集体制定,充分体现“民意”;与供应商谈价格时,伙委会人员尽量参加;下地购菜时三人同行,货比三家。伙食上船后,伙委会负责监秤和核对,大厨负责质量检验,如发现品种、质量、数量不符合的坚决拒收。大厨严格落实“三库”(肉、鱼、菜)管理操作规定,必须做到所有食品不发生责任性变质现象。“三评三公开”即民主评议伙食情况公开,对“三库”的检查评估情况公开,伙食账目(采购、清点)公开。这样严格的制度管理,既增强了伙食管理的透明度,又调动了船员参与伙食管理的积极性,使大家吃得放心、吃得舒心,获得了船员的一致好评。
第四,要与时俱进,创新伙食管理思路。松山轮结合当前保持共产党员先进性教育活动的开展,把加强伙食管理作为发挥共产党员先进性的一项重要议题来研讨,提出了“三个转型”量化管理的新思路:一是由个人意志型转为人人参与齐抓共管型。为调动船员参与伙食管理的积极性,该轮设立了船员投票意见箱,下发了伙食民主评议表,船舶领导带头参与,人人献计献策;伙委会负责收集、分析、定措施,并根据民主评议的意见和建议,督促和帮助厨工及时改进。许多老船员说:“在船上干了二、三十年,这种伙食管理方法还是头一回见。现在好了,有意见能说了,敢提了,也更有效了。”二是由粗放型的定性管理转为标准明晰的量化管理。为改变以往有管理无标准、想整改无期限的粗放状况,该轮制定了“伙食采购、验收公布表”、“三库检查评估情况公布表”、“民主评议伙食表”、“民主评议伙食情况公布表”和奖惩规定细则。这“四表一奖惩”为伙食的量化管理提供了依据。实施后,船员普遍反映这样的管理透明度和可信度高,因伙食问题闹矛盾的少了。厨工则深有感触地说:“现在面对的是白纸黑字一二三,而不再是一双眼、一张嘴。一句话,有压力,也有动力,只有努力工作,想方设法把伙食调剂好,才有自己的‘位’。”船舶领导更有体会:“现在好了,能抽出更多的时间和精力来抓船舶安全生产的大事了。”三是由妥协型管理转为民主型管理。懒散、图方便是人的一种惰性。船员中曾戏称船上的伙食几十年如一日“老三样”煎、烤、煮,但船员不敢提意见,怕给颜色看;船舶领导不敢管,怕得罪人,遇到问题不是绕弯子,就是轻描淡写说两句,当老好人。如何克服这些弊端?该轮在管理中突出“公理”二字,在教育中提高认识,说“理”在先;在“四表”公布中看到问题,矛盾摆在明处;在讨论启发中解决问题,正确实施奖惩。这样一来,既严格实施了管理,解决了问题,又避免了因管理简单而引发矛盾激化和问题久拖不决的现象,达到了船舶建设和谐稳定的目的。
最后,船舶伙食管理还要以人为本做到“四心”。一是船舶领导要“关心”,要将抓好伙食管理工作作为关爱船员的一项最基本工作来抓,从船舶每一航次伙食计划的讨论制定、审批开始至航次结束,始终把抓好伙食管理记在心中;要经常深入船员之中,了解大家的需求和对改善伙食的意见、建议;要深入了解从事伙食管理业务人员的实际工作情况,支持他们开展工作,及时帮助解决困难;要充分发挥“伙委会”的作用,始终坚持“船舶伙食大家管”的硬性原则,不断努力改善船舶伙食。二是“伙委会”管理伙食要有“公心”,要认真履行职责,不违背公司对伙食管理的原则,不辜负全体船员的期望,不计较个人得失,以“公心”参与计划制定、供应商洽谈、物品到船检查等伙食管理的全部程序,并按照规定结账付款、按照要求将原始付款清单及时张榜公布,真正体现船舶伙食管理的公平、公正、公开。三是直接从事伙食管理的业务人员要“精心”。船舶长期航行于世界各地,地区经济的不平衡无疑给船舶伙食的采购和储藏造成了很大的困难,因此,要保证船员的伙食质量,就需要从事伙食业务人员“精心”地去研究和解决一个个实际问题。例如:白面,不用心的大厨只能天天蒸馒头,甚至是发不开的馒头;而用心的大厨就会想方设法将白面精制成花卷、菜包、肉包、油条和各种可口美点,就是馒头也能发得很好,使大家都爱吃。这就是用心与不用心的区别。四是全体船员对伙食管理要“热心”。船舶伙食管理的好坏直接关系到船员的身体健康,全体船员不应设身于外,而应积极、主动、热心地参与伙食管理工作;遇到船舶航行中风浪较大、节日加餐、国内港口接待任务多、备航伙食任务繁忙等情况,更应主动协助厨工的工作,以便让他们腾出时间和精力,专心致志地为大家做出更可口的菜肴。