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不是所有玉米都能爆成爆米花

(作者:  来源:人才网信息中心  采编:  更新时间:2010/4/18 15:10:27 共有1202人次浏览)
 
  两年前的一段时间,我人生理想的曲线跌到了低谷,更换工作到新公司一年来,我饱尝到了竞争带来的痛苦,以至于心中布满块垒。

  这天,百无聊赖的我呆呆地站在杨姐的爆米花摊旁,看人群聚拢,又散去。

  做爆米花的杨姐,五十岁左右,几年前从企业办公室下岗后一直就在这条路上卖爆米花。公司里的不少年轻人喜欢她的爆米花,又因为她的热情好客,大家都尊敬地叫她杨姐。

  “怎么了?老弟,工作上遇到不愉快的事情了?”一时闲下来的杨姐微笑着向我打招呼。

  看着我一副无精打采的样子,正熟练地做爆米花的杨姐仿佛突然想起了什么似地说:“你想知道,我做的爆米花为什么粒粒都爆得这么灿烂、这么香甜吗?”

  我点点头,又连忙摇摇头,心里还真想知道为什么。“我用的可不是一般的玉米哦。”杨姐脸上笑容不减,告诉我:“这种玉米叫爆裂玉米……”

  对自己手中的玉米竟这样熟悉,从那以后,我对杨姐刮目相看。

  当晚回到住处,打开电脑,在网上我进一步了解到了杨姐所说的那种神奇的玉米的特性。这世上的玉米中,只有爆裂玉米能够自始至终实现完美爆裂,之所以具有如此与众不同的特性,关键在于它的含水量能够满足爆米花的加工条件。它们将水分囤在每个籽粒所含有的一小圈软淀粉中。在这一圈之外又包裹着一层瓷釉一样的硬淀粉外壳。当玉米籽受热时,软淀粉内的水分开始膨胀。同时,这种膨胀又遭到了硬淀粉强有力的抵制。两者间的拉锯战随温度的上升不断加剧,一旦软淀粉抵挡不住败下阵来,水分便会冲出重围“嘭”地一声引发籽粒大爆炸,爆米花就这么诞生了。其他玉米品种虽然也含有丰富的水分,但它们却缺少一层坚硬的外壳来抵制受热时水分的膨胀,因此,虽然它们偶尔也能爆成爆米花,但成功的几率就远远不如爆裂玉米。



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